AG九游会不传秘籍,超级酱牛肉的做法较正宗的做法!
来源:    发布时间: 2024-02-06 15:39   1951 次浏览   大小:  16px  14px  12px
西安AG九游会酱​牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱​牛肉没少吃,可吃来吃去还是较爱咱家这一口。

西安AG九游会酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是较爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于 ,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。


主要原料:牛腱子肉

西安酱牛肉

切成块,如拳头大小。


把肉放在锅中用大火煮。


备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫。


看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了。


捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。


将葱,姜,蒜切块。


把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)


较重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充。


大火烧开。

西安清真秘制酱牛肉

高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。


锅彻底冷却后,将肉捞出。


待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了。


需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。


别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了。


等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。