“硝”：亚硝酸钠，致癌物质；但在传统的肉类加工时会有用到它，能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。

在腌制肉类食品时有用，例如：灌香肠、腌制腊肉、熏肉、肴肉等。

只要总量控制：小于0.2~1% 对人体还是没有大碍的。多了有害健康！