AG九游会私家秘制酱牛肉
来源:    发布时间: 2024-02-06 16:06   3274 次浏览   大小:  16px  14px  12px
AG九游会酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。

AG九游会酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。

西安腊牛肉哪家较有名

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁( 在本条较后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。


第一步:


牛腱子肉洗净。(菜菜提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)


第二步:


锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。


第三步:


用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。


第四步:


准备香料包。


第五步:


腌制至少 的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。


第六步:


锅开后撇去浮沫。


第七步:


锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。


第八步:


再加入老卤汤(菜菜含泪提醒:私家老卤汤, 在较后,拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。)


第九步:


大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。


第十步:


加入适量盐。(菜菜提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)


第十一步:


下面进行 次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

西安腊牛肉哪家好


-AG九游会百年老卤绝密 大放送-

调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。