AG九游会卤牛筋精要——时间的味道
来源:    发布时间: 2024-02-06 15:37   1855 次浏览   大小:  16px  14px  12px
AG九游会可能在饭店或者卤菜店吃过卤牛筋,那劲道Q弹的口感配上醇香味道,是在其它品种的卤菜中难以体验到的。

AG九游会可能在饭店或者卤菜店吃过卤牛筋,那劲道Q弹的口感配上醇香味道,是在其它品种的卤菜中难以体验到的。对于一般会做卤菜的人而言,用平常卤菜的方法,却卤不出色香味形俱佳的卤牛筋来。 , 学卤菜公众号就带大家一起来品味时间的味道,和大家说说卤牛筋里的那些事儿。

牛筋很难煮烂,要做好卤牛筋这道菜, 要有耐心,要舍得火,陪得起时间。一锅好的卤牛筋做出来,往往大半天就过去了。 纪录片“舌尖上的中国”有一集的标题用来概括卤牛筋的精要很是贴切,那便是:时间的味道。

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卤牛筋的具体步骤可分为如下三步:

1.氽。牛筋先汆烫过,然后冲净泡沫。

2.煮。用砂锅装一砂锅冷水,再加入氽好洗净的牛筋,水中不加任何调味料,大火烧开后小火保持微沸状态煮制4小时。

3.泡。老卤水烧开后加入牛筋,再关火浸泡3小时。

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做此菜的要决,可概括为先煮后泡。这三步做完一锅香味口感俱佳的卤牛筋便完成了。为什么非要这么长时间呢?短点行吗?时间短了当然不行。而且步骤也不能简化。煮是为了软烂,泡是为了入味。在清煮时,时间不够很难煮烂,泡卤水时,时间不够便入味不够。因为不能象卤肉那样在卤水里煮,味道只能一点一点往里渗透,这样清煮的牛筋才能吸收到老卤水醇香的味道。还需要注意的是:切忌不可加入酱油调色,还是传统方法,用焦糖色来上色。如果想省时间的话,可以用高压锅来煮,但口感不如砂锅清煮。把高压锅里的水先烧开,把牛筋放入开水中,水面要没过牛筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。捞出后放入烧开的卤水中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁凉至常温时捞出即成。

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